昆明白癜风治疗玉子豆腐戚风卷的做法
分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心菜品口味甜味主要工艺烤所需时间分钟制作难度普通食材明细蛋白4个蛋*3个日本玉子豆腐（100克）1条低粉70克砂糖40克白醋少许砂糖20克玉米淀粉10克色拉油40克盐少许草莓酱少许教您玉子豆腐戚风卷怎么做，如何做玉子豆腐戚风卷才好吃1、蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（即还未到干性发泡，打蛋头提起，蛋白液呈现湾勾下垂状。）5、蛋*部分：蛋*加入糖用蛋抽搅打均匀。6、蛋*液中加入色拉油和生粉，一起混合搅拌至均匀。7、倒入捻好的玉子豆腐（我偷懒，没有过筛，过筛一下会更好）搅拌至融合。8、筛入低粉，继续混合均匀。9、混合蛋*和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋*糊中，从下往上轻轻拌匀。10、再将拌好的蛋*糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。11、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。12、倒入铺好油纸的烤盘，中层145度35分钟。13、卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）14、先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起；卷好后静置放凉，定型后再切。玉子豆腐戚风卷的做法小贴士之前做的椰香戚风卷，蛋白是打到干性发泡状态，可是现在看了许多烘焙书的戚风卷配方，发现书上的蛋白都是打到湿性发泡即可。于是，这次我就只打到湿性发泡状态，做出来的戚风卷非常的软，相较于干性发泡状态做出的戚风卷，卷的过程明显能感觉到蛋糕体很软。口感方面不敢枉做评价，因为这次加入了豆腐做为原料，所以，不知道在口感上会不会对戚风卷有所改变，等下次再做其他产品的时候再跟各位报告吧。
